Simon erwarb 2024 seinen Bachelor-Abschluss in Data Science und Künstlicher Intelligenz mit Nebenfach in Molekularbiologie an der Universität des Saarlandes. Im selben Jahr trat er in die Promotionsvorbereitungsphase der Saarbrücken Graduate School of Computer Science unter der Betreuung von Prof. Dr. Andreas Keller ein. Sein Forschungsschwerpunkt liegt auf der Entwicklung innovativer computergestützter Ansätze zur Analyse von einzelzell- und räumlich aufgelösten Transkriptomik-Datensätzen, mit einem besonderen Fokus auf das Verständnis der molekularen Mechanismen des Gehirnalterungsprozesses und neurodegenerativer Erkrankungen. Ende 2024 absolvierte er zudem einen Forschungsaufenthalt bei BGI Research in Shenzhen (China), wo er an verschiedenen Projekten zur räumlich-zeitlich aufgelösten Transkriptomik arbeitete.